Общая информация:
Амарант овощной (Amaranthus tricolor) – двухлетнее или однолетнее растение семейства амарантовые (Amaranthaceae). Родиной Амаранта является Америка, здесь это растение возделывается уже на протяжении 8 тысяч лет.
Во времена ацтеков и инков Амарант был самой главной сельскохозяйственной культурой. Всего в мире насчитывается около 60 видов Амаранта, которые можно встретить во всех климатических поясах, кроме самых северных точек, широко распространены в таких странах как Китай, Индия, Вьетнам, Египет, США, Германия и Финляндия. В России произрастает всего 12 видов Амаранта, шесть из которых привезены из Центральной и Южной Америки. Большинство из них — сорняки.
Для цветника и для срезки самыми интересными являются амарант метельчатый (Amaranthus paniculatus) – с декоративными листочками и цветами, которые напоминают метелки или факелы, и амарант хвостатый (A. caudatus). Соцветия этих видов состоят из маленьких многочисленных цветков – зеленых, бордовых или розовых. Они долго сохраняют свою форму, но срезанные быстро «сгорают» под прямыми солнечными лучами.
Молодые стебли и листья Амаранта употребляются в пищу в виде салата, варёными и подают в качестве гарнира к различным блюдам. Но в основном Амарант это декоративное растение, которое совсем недавно начало применяться как овощная, кормовая культура и зеленое удобрение (сидерат), зерно Амаранта используется в хлебопекарной, кондитерской и медицинской промышленности.
Амарант овощной — уход:
Освещение:
Амарант очень светолюбивое растение, размещать необходимо на солнечном месте.
Температура:
Для Амаранта оптимальная температура примерно 26-30°C.
Полив:
Амарант довольно засухоустойчив, но не переносит близкого стояния грунтовых вод.
Влажность:
Амарант влаголюбивое растение, предпочитает умеренное увлажнение.
Подкормка:
Подкармливают Амарант 3-4 подкормками на сезон, используя разведенный в воде коровяк (1:5), куриный помет (1:10) и золу (одна ложка на 10 л). 
Пересадка:
Пересадки Амарант не любит, поэтому высаживать его необходимо обязательно с комом земли. Место для посадки выбирать лучше самое солнечное и наиболее тёплое. К теплу Амарант очень чувствителен. Первое время у Амаранта будет развиваться корневая система, поэтому оно будет расти медленно. Здесь для Амаранта требуются прополки.
Размножение:
Размножается Амарант семенами, которые высевают в апреле на рассаду, или когда закончатся заморозки, в открытый грунт. Всходы появятся через 6—8 дней.
Некоторые особенности:
Большинство Амарантов — высокие растения, которые подходят для оформления заднего плана миксбордеров, отлично смотрятся на высоких бордюрах. Низкорослые сорта Амарантов подходят для использования в смешанных цветниках и клумбочках. Амарант трехцветный используется для оформления клумб и цветочных партеров. Карликовые сорта Амарантов очень подходят для выращивания в контейнерной культуре.
Амарант овощной – болезни и вредители:
Амарант очень устойчив к вредителям, засухе и болезням.
Автор: Владимир Попов
Запомните, что у овощных и зерновых сортов амаранта цвет семян должен быть светлым. Если семена темные, это декоративный амарант, который выращивают ради красивых ярких метелок. Зерно таких растений в пищу употреблять не рекомендуется, а вот листья можно добавлять в летние салаты в любом случае.